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“茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶易窥其体。” 有人比喻说：名茶得甘泉，就像人得仙丹，精神顿异。当年苏舜元与蔡襄斗茶的故事，正体现了这一点。那次，蔡君出的茶是精品，水选惠山泉。苏舜元的茶没有蔡襄的好，但他懂得“若不得佳茶，即中而得好水，亦能发香”之理，选用了竹沥水烹点，胜惠山泉一筹，最终斗败蔡襄。这种茶与水的运用之妙，非品茶高手难以做到。
由于水之功大，所以历来精于茶艺者还颇多论述水的专著，如唐代张又新的《煎茶水记》, 宋代欧阳修的《大明水记》和叶清臣的《述煮茶泉品》, 明代有吴旦的《水辨》、田艺衡的《煮泉小品》和徐献忠的《水品》, 清代汤蠹仙的《泉谱》等。可谓“无水不可与论茶也”。
煎茶、沏茶一般以泉水为佳。陆羽《茶经•五之煮》说=“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉、石池漫流者上。”他认为用出于乳泉、石池水流缓慢的水来煎茶，是最合适的。像瀑布般汹涌湍急的水，流蓄在山谷中澄清而不流动的水，都不能使用。陆羽所说的山水，就是我们现在饮用的矿泉水。从现代科学观念来说，矿泉水不仅洁净无污染，而且含有锂、锶、锌、溴、碘、硒和偏硅酸等其中一种或多种微县元素，所以有助于增加人体对这些有益元素的摄入，并调控人体的酸碱平衡。当然，不同的山泉，其微量元素的成分和矿化物的存在状态不一样，其生理功能和实用价值也不完全相同。
无锡的虎头泉，是从难以溶解的石英砂岩中渗透出来的，水质无菌，甘冽醇厚，硬度低还带有甜味，含有微量可溶解的有机氧化物和相当多的游离二氧化碳。饮后对人体有保健作用，具有很好的医疗保健价值。
曾做过试验，相同的西湖龙井、越毛红、温炒青，分别用虎头泉、雨水、西湖水、自来水、井水冲泡，茶的香气、滋味、汤色高下区别明显。其中以虎头泉为最佳，井水最差。近日，千场品茶鉴水活动中，也使用了虎头泉泉水即二泉映月矿泉水与其他水斗水泡茶，千名茶人品鉴后，一致认为二泉映月矿泉水在汤的香气、滋味和汤色上表现更佳，想要品尝一杯好茶，就必须在选水上下点功夫。
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