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花茶
其他茶
日日对龙井新茶翘首以盼
可这学习也不能停
继续啃《制茶学》
针（松针）形茶
外形细长如针状的茶叶的总称
原料与加工工艺不同
可分为全芽型和芽叶型
产地、原料品种不同
可分为翠针（绿而光润）和银针（披毫）
针（松针）形茶种类众多
浙江的开化龙顶、千岛银针
江苏的太湖翠竹
重庆巴南的巴山银芽
陕西的午子仙毫
南京雨花茶
湖南的安化松针等
加工工艺要求有所不同
但基本工艺流程相似
今儿就来认识一下：
南京雨花茶
1959年为纪念革命先烈
由南京中山陵园管理处创制
雨花茶外形奇特秀丽、内质优良
“形如松针，翠绿挺拔”
茶园面积由1960年的130多公顷
到2010年增加至7300多公顷
2006年，国家标准颁布：
《地理标志产品雨花茶》（GB/T 20605—2006）
产地划分在南京市城区的中山陵园、雨花台烈士陵园、江宁区、溧水县、高淳县、浦口区、六合区、雨花台区、栖霞区现辖区行政区域内。
品质特点
南京雨花茶属于烘炒结合半烘炒型绿茶
外形
条索紧结细圆挺直呈松针形，锋苗挺秀
色泽翠绿带有白毫
内质
汤色清澈明亮
滋味鲜醇、鲜爽纯正
香气清高
叶底匀净嫩绿
鲜叶要求
鲜叶主要采自
祁门槠叶种、宜兴小叶种、鸠坑种和龙井43
鲜叶采摘精细
要求嫩度均匀，长度一致
不采空心芽、病虫芽、紫芽
具体鲜叶标准：
特级一等
一芽一叶大于85%
并有一定量的单芽
一芽二叶小于15%
芽叶长度2-2.5cm大于90%
2-3cm小于10%
没有3cm以上芽叶
炒制500 g特级雨花茶
需采5万个芽叶
特级二等
一芽一叶大于75%
一芽二叶小于25%
芽叶长度2-2.5cm大于80%
2.6-3cm小于15%
3cm以上芽叶小于5%
一级
一芽一叶大于65%
一芽二叶小于35%
芽叶长度2-2.5cm要大于70%
2.6-3cm大于25%
3cm以上芽叶小于5%
二级
一芽一叶大于50%
一芽二叶小于50%
芽叶长度2-2.5cm大于60%
2.6-3cm小于30%,
3cm以上芽叶小于10%
手工工艺流程与加工技术
工艺流程
鲜叶→摊青→杀青→揉捻→搓条拉条→毛茶整理→供干→成品
1、摊青
首先拣去病虫叶、单片和不符合标准的芽叶
在室内阴凉处的蔑垫上摊放
厚度2-3 厘米
历时3-4小时
期间轻翻1-2次
适度标准：
叶色转暗、变软、有清香气产生
2、杀青
60厘米口径平锅
锅温掌握在140-160°C
投叶量500g左右
抖闷结合、抖杀为主
杀青时间5-7分钟
后期适当降温
直到叶软、色暗、青草气消失
含水量55%-58%出锅
杀青叶均匀地摊放在洁净的竹席或匾上降温
切不可堆积，以免闷黄杀青叶
3、揉捻
一般采用温揉：
即杀青叶没有完全冷却时开始揉捻
经过摊凉的杀青叶置于揉捻台上
铺放竹编揉捻篾片增加揉捻阻力
采用双手推揉法进行揉捻
揉捻动作先轻后重，先慢后快
用力应掌握来轻去重
注意！是做推拉式的直线滚揉
绝对不能像卷曲形茶或球形茶揉捻那样采用旋转式的团揉
也切忌在竹匾上拖带硬擦，以免揉碎叶子
每揉2-3分钟解块散热一次
揉捻全程8-10分钟
一般解块3-4次
初步成条、茶汁微岀时，完成揉捻工序
4、搓条拉条
搓理条与干燥是在一连续过程中完成的
形成雨花茶独特外形的关键工序
使茶叶紧细、浑圆、挺直、光滑，白毫显露
依旧平锅中进行
锅温85-90 °C
锅壁先擦拭少量制茶专用油
投叶量350g左右
一边翻炒，一边抖散
抖散结合，将茶条理顺
然后将茶条置于手中开始轻轻滚动搓条
搓条用力应掌握的原则：
“前轻、中间重、后轻”
茶条不粘手时
锅温按80 °C→70°C→60°C→50 °C的阶梯逐步降低
搓条的手势也逐渐加重
把两手五指伸直
将茶叶置于两手之间
顺着一个方向用力滚搓
轻重相间，同时结合理条
进行20 分钟左右
当含水量降到30%左右时
转人拉条
拉条时，锅温掌握在85-90 °C
用手不时将加工叶在锅中来回拉炒
并交替理顺和拉直茶条
随着水分的逐渐蒸发
条索将逐步变紧变直
白毫则逐步显露出来
搓条和理条时
注意手势要轻
手掌要伸直
防止扁条、断碎、脱毫
使茶条紧、直、圆、光
经过10-15分钟的拉条
含水量降到约10%时
即可出锅摊凉
此时的茶叶称为毛茶
5、毛茶整理
经过摊凉的毛茶
要用圆筛进行筛分
去片割末
并分清长短和粗细
6、烘干
整理好的毛茶在50 °C文火状态下
用烘笼进行足干
至含水量降到5%-6%以下
机械工艺流程与加工技术
我国名茶中较早实施机械化加工的南京雨花茶
拥有多条机械化生产线
中型规模茶厂工艺流程：
鲜叶→摊青→杀青→揉捻→毛火→整形→复火干燥→筛分→成品
中型规模茶厂：
茶园面积35公顷左右
年产针形茶2000 kg
1、杀青
摊放后的鲜叶
用6CRF-80型滚筒杀青机杀青
滚筒转速2.5-25转/分钟
杀青开始前几分钟要进行筒体预热并启动筒体转动
当筒壁出现微红、筒温达360 °C时
可徐徐进叶
叶温短时间内升至85°C以上
时间1.5-2分钟
根据杀青程度调节进叶量和温度
滚筒式杀青机具有扬闷结合的杀青特点
制成的茶叶色泽翠绿，品质好
杀青过程要经常检查炉温
保持稳定，不可忽高忽低
根据杀青质量调节进叶量
防止杀青过度或不足影响制茶品质
杀青适度：
杀青叶失重率达40%左右
叶色变暗、软而有粘手感
青气散失
2、揉捻
用6CR-55型揉捻机
揉桶容量30-35kg
压力应先轻、中重、后再轻
机械操作时应匀速
嫩叶应时间短，压力轻
老叶则相反
揉捻25-30分钟
揉捻适度可通过目测判断
也可通过成条率的计算
以及细胞破碎率的测定来确定：
1-2级绿茶的鲜叶成条率应达90%以上
3-5级鲜叶成条率应达80%以上
细胞破碎率45%-55%
3、毛火
采用10-12型烘干机
进风口温度控制在100-110 °C
时间8-10分钟
茶坯失重率达70%左右
含水量在35%左右
适度标准：
手捏成团，松手则散
4、整形
成形的关键
SD-60型整形机(双锅)内
每锅叶量3.75-4.25 kg
锅温130 °C以下
无压或轻压整形1小时左右
形成松针形风格
5、复火干燥
采用10-12型烘干机干燥
进风口温度控制在80-90°C
时间12-15分钟
烘干适度标准：
毛茶条索紧结，色泽翠绿，细嫩的白毫显现
香气清鲜，手握干茶有刺手感，折梗易断
茶条手碾成粉末
茶叶含水量达6%左右
6、筛分
用圆筛机分长短
抖筛机分粗细
风选机去片、末
捡梗机去筋梗
分级后保鲜包装贮藏
这茶，树种与龙井多有重合
正经的南京雨花茶大多被本地消耗
不像龙井名誉天下走四方
还有日子可等
这雨又下起来了
抵挡湿寒，还是一杯暖汤实在
贮存雨花茶须注意什么禁忌
贮存雨花茶的茶叶含有的水分要少，这样保存的时间才会更加长久的，如果用LDPE膜包装的，茶多酚的含量变化小，茶叶的维生素C的含量会下降。
雨花茶是属于绿茶的一种，茶色碧绿，香气清雅，味道甘醇，雨花茶是经过精湛工艺制作的，经过采摘茶叶，轻度萎凋，整形干燥，适度揉捻等制作工序。
贮存雨花茶禁忌
1、忌讳异味
雨花茶是不可以放在有异味的的地方保存，茶叶是会吸收异味，导致品质差。
2、忌讳高温
如果温度高，茶叶里面的氨基酸，维生素，芳香的物质会被分解破坏，从而影响茶叶的质量香气，味道，适合的温度在0到5度。
3、忌讳潮湿
雨花茶是疏松孔多的亲水茶，吸湿非常快，存放的环境要干燥。
不同条件贮存雨花茶受到的影响
1、雨花茶的茶叶水量要控制在3%5%，这样保存时间会更长一些，干燥和焙火的茶程度是和茶叶的保存时间有着联系，焙火程度高，含的水分较低，这样保存时间长。
2、透光玻璃瓶保存
采用透光玻璃瓶保存时候，雨花茶的含有的维生素C成分会上升然后下降，是因为在存放时候，还原型和非还原型的维生素C转化了，保存一些时间以后，维生素C氧化以后会变成脱氧维生素C，由于氨基酸作用，生成氨基羰基。
茶多酚含量不多，在密封的环境中，氧气含量有限，茶多酚氧化程度慢，用玻璃瓶包装是对维生素C氧化不利。
3、敞口包装
茶叶的维生素C含量变化大，茶多酚和维生素C下降明显，由于环境湿度和温度变化造成的影响。
4、LDPE膜包装
LDEP膜包装，茶叶的维生素C的呈下降趋势，由于LDPE膜是透光，透气的，茶多酚的含量变化小。
选购雨花茶要素
1、嫩度
茶叶的嫩度是和品质有关的，如果是茶身紧实，芽头多，有苗锋，饱满完整的，就是品质好，如果是枯散的，碎断，粗大的老茶品质不那么好。
2、均匀程度
茶叶的整齐，长短粗细差距少，质量好，色泽是调和，有光泽油润，原料是细嫩的，品质较好。
3、纯净度
纯净度是指正茶里面含有的梗，片末，和杂质程度。
4、外形
南京计划建设雨花茶文化区
哪家茶叶好 南京计划建设雨花茶文化区
南京是历史名茶雨花茶的发源地，雨花茶的茶文化是南京是历史文化的重要组成，南京市政府为弘扬茶文化，兴建了雨花茶茶叶文化区帮助游客及市民了解茶文化。
南京雨花台景区环境整治范围内1.5万平方米住户将全部迁出。
南京雨花台园林管理局基建处张处长表示，今年将景区外围养回红村、荷花营两处城中村以及景区内的零星企业进行搬迁拆除后，年底，这些地块将按总体规划实施还绿。
雨花茶文化区建设项目
另外同时开始动工建设雨花茶文化区，占地面积约150亩，与另外5个功能区相得益彰。
据悉，今年4月底南京雨花台风景区环境整治工程开始启动。
规划将现有的89.27公顷的风景区规划面积增加到129.5公顷，这样雨花台风景区的面积就扩大了近一半。
今年，雨花茶文化区将动工建设，通过挖掘雨花茶的自然与人文价值，构造休闲主题。
据了解，该文化区占地150亩，主要分为茶园、制茶工艺、艺术坊、表演品茶、茶文化展示等几个专区，目前具体规划正在设计之中。
南京雨花台风景区添新功能
按照总体规划，南京雨花台风景区从原有的四个功能区增加到六个。
分别为中心纪念区、名胜古迹区、雨花石文化区、雨花茶文化区、游乐活动区、生态密林区。
其中雨花茶文化区、生态密林区为新增加的景区。
为了服务周边居民，游乐活动区将有针对性地设置中老年人、青少年和儿童活动区。
名胜古迹区内将系统整合历史文化资源，通过步行游线串联各个景点。
南京雨花茶来历
南京雨花茶针型炒青绿茶，产自南京郊区江宁、溧水、高淳、六合等地。二十世纪50年代末研发，为纪念在南京雨花台殉难的革命烈士而取名，代表革命先烈忠贞不屈、万古长青，是一种历史时间十分久远的高品质茶叶，实际以下！
南京雨花茶由来
新中国的成立后，集中化了那时候江苏内的茶叶技术专业和炒茶大神于中山陵园，挑选南京上等油茶树茶青，历经数十次不断改善，做成“形如松针，翠绿色高挺”的茶叶商品，为此来意喻革命先烈忠贞不屈、万古长青，并命名为“雨花茶”，让人喝茶思源，表述对雨花台革命先烈的尊崇与怀恋。
1958年江苏为向新中国的成立十周年纪念而创立专业联合会刚开始研发优良品种绿茶叶，由广东省副省长韦勇义出任负责人领导干部，由中山陵茶厂带头，延请全国各地炒茶权威专家。并在1959年春研制取得成功，宣布命名为雨花茶，有着浓厚的历史时间文化底蕴。
南京雨花茶发展史
雨花茶的研制取得成功，巨大地推动了南京茶叶生产制造。1959年，即由地方财政项目投资从福建省、广东省调进大量茶苗、种和插穗。1960年南京近郊区茶圃总面积从1959年的421亩猛增到2704亩。1961年，因为洪涝灾害等缘故，茶叶生产制造出現停滞不前和下降，到1962年花卉园总面积减为1620亩。
1974年，国务院办公厅明确提出“全国性要搞100好几个年产量五万担上下的示范县，做为茶叶生产制造产业基地”。当初，南京近郊区植茶总面积有2358亩。总产值29，05吨。1977年，在铁心桥、雨花台等处大规模新辟花卉园。全省茶同总面积达4145亩，总产值达57，2吨。
南京雨花茶的发源
“雨花茶”在我国茶名中实则少见，但"雨花茶"的生产制造历史时间却十分久远。南京在唐朝就已种茶，不但在陆羽的《茶经》中有记述，更有陆羽栖霞寺（南京）摘茶的传说故事为证，栖霞寺山上在当代仍有试茶亭旧迹。
陆羽在《茶经》中以前记叙了《广陵耆老传》的小故事。说的是晋元帝时，有一个老妇人，每日早上提着一壶茶沿街叫卖，老百姓都兴高采烈地买她的“雨花茶”汤来喝，令人费解的是，这老妇人自一清早吆喝到夜里，壶中汤色不降。老妇人把卖茶叶个人所得的钱所有分到孤苦贫困的人，贫困的人都很感谢她。这一信息被那时候官员了解，派人把老妇人抓了起來，关进牢里。第二天一清早，老妇人不见了。
之后，雨花台一带刚开始遍及葱翠翠绿的花卉园。雨花茶的色、香、味、形出众，她外观设计圆绿、索条紧直、峰苗挺秀，含有白毫，宛如松针，代表着革命烈士忠贞不屈、万古长青的英雄人物。香味浓厚优雅，味道鲜醇，汤色绿而清亮，叶底嫩匀光亮。至清朝，南京种茶范畴已扩张到湘江南北方。
综上所述个人所得，南京土特产雨花茶属炒青绿茶类，我国三针之一，是二十世纪50年代末育种研制的茶中佳品，曾喜获我国食品博览会金奖！选用纯手工制作制作工艺而成！其茶褐色翠绿，香味幽雅、味道醇厚，回味无穷绵长！
南京雨花茶价格是怎样的2016年南京雨花茶价格多少钱一斤
雨花茶是什么茶？功效作用如何？
雨花茶饮茶禁忌及冲泡方法？雨花茶品质特征？
