绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
《1》
最近遇到了一位情商极高的茶友。
后来改喝起岩茶来。征服过白茶之后，亦想征服岩茶。是一位有征服欲的青年。
这位茶友情商高，表现在什么地方呢？
他在与我讨论观点的时候，会引用别人的观点，而这个观点，与我的观点，有时候是相左的。而他亦会用我的茶，与别人PK。
但他体贴村姑陈的感受，会先说，"我在岩茶上认你做老师，当然是以你的观点为主，但我有一个实际体会是......."
这样，村姑陈就十分地龙颜大悦，就算观点与我相距甚远，也会不厌其烦地解说。
不像蓝小笛，上来就直接说，喂，人家说你的茶闷泡了很苦，说你茶不好。
这话一听，我马上就会跳起来，你会不会泡茶，哪个茶闷泡了不会苦的？不会泡不要出来丟人现眼！
然后相看两厌，各人喝各人的茶，互不搭理，最后把他扫地出门。
唯女子与小人难养也。
村姑陈既是女子，又是小人。
画外音：（李麻花骑着拖把拍着手）村姑陈，小心眼儿，难侍候。。。
《2》
跑题了，说回这位高情商茶友的问题。
他说，他的朋友喝了水帘洞老丛，认为，火不够重，没有岩韵。
咦？火功不高，岩韵不显？
难道只有高火功的武夷岩茶，才有岩韵么？
当然不是。
茶友说，他的朋友，很懂武夷岩茶，所以他说这茶没有岩韵，茶友是没法子反驳的——你能反驳你的老师，说他写的论文逻辑不清晰么？
在学术界，前辈就是权威，向权威挑战，是要被群起而攻之的。
于是村姑陈陷入了思索当中。
“很懂武夷岩茶”、“火功不高”、“没有岩韵”，这三个看似不相关的元素，在学刑侦的村姑陈眼里，它们渐渐变成了相互之间有强大关联的三个符号。
于是，我给茶友发了三条语音，告诉他，我懂了。
我找到了问题的症结所在。
1.茶友的这位朋友，喝武夷岩茶的年份应该不短。
2.他喝的，大多是建瓯建阳或者下梅所产的外山茶。或者，来自星村。
3.他喝的茶，大多以高火为主，故而他习惯了长时间坐杯闷泡，以及高火茶的汤感。
于是，以他的喝茶经验，当喝到今天这泡出自天心村的，出自正岩水帘洞产区的，出自老制茶师的水帘洞老丛水仙，自然而然地做出判断——不好喝，没岩韵。
SO，他只是觉得味道不够霸气（其实就是觉得不够煞口，不够刺激，就像有的人喜欢吃重庆火锅，喜欢那股把舌头麻辣到流泪的劲）。
《3》
为什么喝了武夷岩茶很多年的老茶客，都喜欢重口味的外山茶，或者高火功的隔年茶？
因为，他们的舌头，适应的是多年前的武夷岩茶的味道——高火岩茶的味道。
多年前，在铁观音还在一枝独大的时候，偏居一隅的武夷岩茶，销量是不太好的，跟铁观音比起来差得太多了。
在销售低迷的时候，为了让做出来的茶，不致于坏掉而血本无归，武夷山的茶农们，会把岩茶的火功，一再焙高，焙到水分几乎为零。
没有水分，茶就不会返青，不会发酵，不会变坏。
火焙到极高，茶叶的性状就极为稳定，不会因为存放了一年两年，口感就发生极大的变化。
这样的岩茶，俗称高火茶。
这样的高火功岩茶，极耐存放。
茶农们可以把它存在家里，慢慢卖。卖不完的，要是喝起来味道变了，就再烘一次，或者再焙一次，火的轻重，视茶叶返青的情况而定。
多年来，喜欢武夷岩茶的人，喝的大多数就是这种高火茶。
在他们的认识里，武夷岩茶，就等同于高火茶。中火，哪怕是中足火，也不是武夷岩茶。
所以，他们才会固执地认为，只有高火岩茶才能代表武夷岩茶，才有岩韵。
《4》
武夷岩茶这种把火功焙到极高的风俗，要追溯到遥远的年月。
从朱元璋废团茶兴散茶起，武夷山就成为了皇家御茶园，整个朝廷官员和皇室的用茶，都从武夷山三坑两涧（即正岩的核心产区）里采制。
然而，在那交通不便的年代，武夷岩茶制作好之后，再运到山外，运到遥远的京城，没有一个月，是很难到达的。
有要人抬杠，说古诗云，“一骑红尘妃子笑无人知是荔枝来”，杨妃吃广东的荔枝 ，飞马三天之内就能运到西安，为什么你福建的茶叶运到北京，要一个月？
杠精听好，杨妃一个人吃荔枝，量少。运一批荔枝，少则一筐，多则三五筐，用马驼，一马两筐，早晚换三匹马，运到西安是很快的，荔枝毕竟是水果，轻便。
而茶叶，需要包装，密封，需要的量很大，不是只供给一个人喝，要供给整个皇室，或者整个朝廷，必须得组建一个马帮，每匹马驼得沉沉的，再从山路上翻山越岭，运出去。
这样的整批货，运过去一个月，还算是快的。
这一个月的路程，茶叶是很难像在家里时那样，包装严密的，难免遇雨，遇潮，万一茶坏了，怎么办，误了皇家的事，可是要杀头的。
于是武夷山的茶农们，为了茶叶运到北方，还能保持良好的品质和口感，他们一代又一代，研究出了反复焙火的方法，让茶叶一道又一道地焙火，直焙到火功极高，茶叶中的水分极少极少。
直到，成为性状极为稳定的高火茶。
《5》
然而，近些年，武夷山的茶农们，不再把茶焙到高火了。
因为，火焙得太高，形似炭化，对茶叶内的物质的保存，是很不利的，对人体，也不太好。
喝焙火过高的岩茶，就像在吃一块烤焦了的烧烤，烤得那么焦，蛋白质都糊了，谁敢吃。
为了健康的需要，也因为近来年岩茶销量大涨，每家的茶都挨不到第二年的茶上市，就销售一空，武夷山的茶农们，不再主动把岩茶的火，焙到高火。
当然，也是为了迎合广大的北方市场——民国以来，广大北方茶友，习惯了龙井的清香，习惯了铁观音的花香，习惯了茉莉花茶的鲜香，如果再给他们喝高火的岩茶，那股子呛嗓子的味道（刚喝岩茶的人，会不适应高火岩茶的烟火气），会让他们直接摔杯子走人的。
所以，现如今，把自己家的茶焙到高火，除非是当年没卖掉。或者客人有特殊需求订制，否则是少有人这么干的。
并且，焙火，也是要增加成本的。
焙一道火，加一次成本。多焙一道火，就多一道成本。
如果客户没有需求，茶农没必要狗尾续貂，主动去增加这笔成本。
《6》
早些年的武夷山，天心村的茶农们，大多数还在卖茶青，或者卖毛茶。
卖给大厂，大厂精加工之后，焙火之后，有的用于出口，有的内销。
而由于天心村（正岩核心茶村，居住着大多数三坑两涧的主人们）的岩茶产量不高，外省广大的岩茶市场，几乎是被外山茶所占领着——建阳，建瓯。
还有一部分，是星村的茶。
这些岩茶产区，气候不如天心村所属的正岩核心产区，土壤里氮磷钾的比例也不如三坑两涧，所出产的岩茶茶青，品质会差一些。
做出来的岩茶，香气和口感，主要是口感，会差很多。
一方面是容易出现苦涩味，一方面是汤感较薄，层次感弱，耐泡度也不强。
这些地区出产的茶当中，除开高香品种，如黄观音、黄玫瑰等，像水仙肉桂这些常规品种，如果要在市场上有较好的销量，或者较高的售价，很多人会把它们的火焙得高一些。
火焙得高了，自然就能把苦味和涩味，给遮掩起来，你泡的时候，随便闷，也不怎么感觉到苦涩——当然，这样的代价是，香气也损耗掉了，内含物质也损耗掉了很多。
这些外山或者星村的茶，焙到高火之后，喝起来就是那种老树一般的口感，枯井一般的质感，苍老，浑厚，不鲜，不香，不甜，不爽。
像一个百岁老人，只会在落日余晖里，渐渐睡去。
香清甘活，一个都别想在这些茶里喝到。
《7》
岩骨花香，是个很奇幻的感受。
岩骨，是武夷岩茶的风骨，按村姑陈的理解，它就是一种绵劲。
是茶汤内丰富物质所形成的一种劲道，像太极的绵掌，打起来缓慢，却蓄满了内劲。看似人畜无害，实则劲力凶猛。
花香，是武夷岩茶的外袍，是它鲜妍娇嫩的底色。
不香，或者香得轻飘，或者香气易散，或者香得简单，都不符合武夷岩茶的标准。
尤其是焙到高火又不香，或者香得极弱的茶，那简直是武夷岩茶里的叛徒。
该被揪出来游街示众并点名批评。
要说这种高火茶的汤感就是岩韵，那更是大谬了。
优质武夷岩茶的滋味介绍
优质武夷岩茶的滋味介绍
武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。外形弯条型，色泽乌褐或带墨绿、或带沙绿、或带青褐、或带宝色，很受大家的喜爱，对于不怎么了解武夷岩茶的人会问武夷岩茶什么滋味呢?下面就优质武夷岩茶是什么滋味介绍给大家。
条索紧结、或细紧或壮结，汤色橙黄至金黄、清澈明亮。香气带花、果香型，瑞则浓长、清则幽远，或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚滑润甘爽，带特有的“岩韵”。叶底软亮、呈绿叶红镶边、或叶缘红点泛现。
优质武夷岩茶着重“岩韵”亦就是岩茶品具“岩骨花香”之胜中所指的“岩骨”通俗称“岩石味”是一种味感特别醇而厚，而能长留舌本(口腔)回味持久深长的感觉。
茶汤滋味是与口腔甚至胃部直接产生影响的，它实际上亦包含了香气的一部份，不能完全分开，是人们品饮中直接体会到的。优质茶汤的滋味品饮后，直如范仲淹诗云：“不如仙山一啜好、冷然便欲乘风飞，”苏轼诗云：“两腋清风起，我欲上蓬莱”的飘飘然之感，是一种至高优雅的物质和精神上的享受。茶汤滋味内容很广，梁章钜提出的活、甘、甭、香，是其主要部份，应还需包括浓淡、厚薄、韵味、持久性等等，若对其稍加解释。
听说武夷岩茶茶枕能够帮助安眠是真的吗
武夷岩茶也是乌龙茶的一种，因为茶树一般生长在岩缝中，所以称之为岩茶。据说用武夷岩茶来做茶枕，有助于睡眠，武夷当地的很多人们就会用武夷岩茶来做枕芯的，那武夷岩茶是不是真的有助眠的效果呢？
武夷岩茶是中国传统名茶，是具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。产于福建闽北“秀甲东南”的武夷山一带，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶之清香，红茶之甘醇，是中国乌龙茶中之极品。武夷岩茶属半发酵的青茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。?
武夷岩茶条形壮结、匀整，兼具红茶的甘醇、绿茶的清香;因此武夷岩茶的茶性和而不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇，别具一格。
用这样的武夷岩茶作为茶枕，它的清香可以帮助我们清净宁神。通常在炎热的夏天，人会因为天气燥热变得很烦躁，特别是晚上睡觉的时候，很多人就会翻来覆去睡不着。
之所以睡不着就是因为心静不下来，所以会觉得天气更加热，所以说让心安静下来，就会容易入睡，武夷岩茶独特的韵香可以让人安静宁神。用武夷岩茶作为填充物的茶枕，可以消除人脖子上的汗气和潮黏感，预防湿疹，能有效的缓解人体的睡眠，预防颈椎劳损，最适合老人和小孩了。因此武夷岩茶茶枕真的可以帮助安眠，在夏季睡个清凉的好觉。
武夷岩茶需要如何品饮
品尝武夷岩茶的色、香、味，相应就是看、闻、品。先观其色，看杯中茶水色是否清澈艳丽，橙黄或深橙黄色，水色是否三层分明，以表面有“金圈”者为优，焙火高的茶、隔年陈茶的汤色表现为琥珀色、橙红、玫瑰红色。
再闻其香，将杯移至鼻端，趁热闻香，香要清纯无杂气，以花香、果香、幽香为佳。三品其味，品尝时，不要立刻将茶汤吞下，而应含在嘴里，边吸气，边用舌尖打转，把茶汤在口中翻滚流动，使茶汤与舌上的味蕾充分接触，并将口中茶汤气经过鼻腔徐徐呼出，再慢慢咽下，以得到满口生香， 回味悠长的感觉。
品评武夷岩茶的滋味重在前三泡茶：第一泡侧重香味，徐徐入口领略水香与闻香是否一致，另辨是否异味，是否口齿留香。喝完杯中茶再闻杯底，是否香浓。第二泡：应重点放在茶味上，茶味是否醇厚，是否有较明显的苦涩味或杂味长留口中。好的茶，略感稍微苦涩的茶汁入口后，短时间内，回味甘醇，即舌有回甘。
第三泡：应重点放在岩茶的韵味上，茶汤在口中是否有鲜爽感，在喉头有润滑爽口之快感，有“岩骨”，“嘴底”，“喉韵”，好的岩茶即有一种武夷岩茶特别的“岩韵”。
三泡茶品饮后，优质武夷岩茶特有的“活、甘、清、香”，“岩骨花香”，也就可以领略了。这时，再喝一口白开水，则满口生津、回味甘甜，无比舒畅，真是“此时无茶胜有茶”。好的武夷岩茶七泡有余香，九泡仍不失茶之真味。
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