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不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?

2019-05-17 访问量: 19 茶礼仪网

不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?

不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?


安化黑茶的主要品种有三尖、三砖、一花卷。“三尖”又称为“湘尖”,指天尖、贡尖、生尖;“三砖”指茯砖、黑砖和花砖;花卷茶现一般称为安化千两茶

 

不同类别不同品种的安化黑茶产品其香气类型、浓度、纯度、持久性都有所不同。湘尖茶带松烟香,茯砖茶带菌花香,千两茶竹香、粽叶香和茶香交错。存放十年以上的茶品,茶汤逐渐变深,从橙黄到橙红,再到红浓,茶汤由微浊至透亮。滋味醇厚、醇和、浓醇。


 据湖南农业大学硕士研究生雷雨研究2010年,导师萧力争)不同安化黑茶感官及理化成分的差异如下(研究茶样为2008-2009的市售黑茶产品)


感官差异:

天尖茶,汤色多以橙色为主,滋味醇厚;

千两茶,汤色多是橙色,滋味醇和;

茯砖茶,汤色稍深,多为棕橙、橙红,滋味醇和;

黑砖茶,汤色多为红黄、橙黄,滋味醇和;

花砖茶,汤色和黑砖茶差异不大,以红色为主,滋味醇和。


不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?


水浸出物、多酚、氨基酸含量

天尖茶含量最高31.46%、19.36% 、0.70%),其次较高的是千两茶(25.53%、14.82% 、0.59%)和花砖茶(26.23% 、14.27%、0.55%),再次是黑砖茶(22.80%、13.49%、0.55%),含量最低的是茯砖茶(21.35%、10.78%、0.39%


茶叶水浸出物是指茶叶中能溶于热水的物质,其高低反应了茶叶中可溶性物质的含量、茶汤滋味浓度等,是茶汤的主要呈味物质,与茶叶的汤色、滋味密切相关,在一定程度上反映茶叶品质的优劣。


多酚类是形成茶叶品质的重要成分之一,由儿茶素(黄烷醇类)、黄酮和黄酮醇类、花青素类、酚酸以及缩酚酸类组成,滋味苦涩且有较强的刺激性,其中以儿茶素类为主要组分。


氨基酸是影响茶叶品质又一重要成分,不同的氨基酸组分,所表现的作用也不相同。既有呈现甜味、鲜味等味的氨基酸组分;亦有呈现酸味、苦味等不良影响的氨基酸组分。


可溶性糖含量

天尖、黑砖、花砖含量较高,其中最高的是花砖,含量为 6.61%,千两和茯砖茶含量较低,其中最低的是茯砖,含量为 5.61%,比花砖低 15.13%。


糖类也称碳水化合物,分为单糖、双糖、三糖和多糖。其中游离型单糖和双糖能溶于水具有甜味,是构成茶汤滋味和浓度的重要物质,并参与香气的形成。


咖啡碱含量

天尖和千两茶含量较高,其中最高的是天尖,为 3.79%,茯砖、黑砖、花砖含量较低,其中最低的是茯砖,比天尖低 35.88%。


咖啡碱属杂环含氮化合物,在茶叶中含量较稳定,既是黑茶的滋味成分,也是渥堆过程中微生物的重要氮源,对黑茶品质风味的形成具有重要作用。


黄酮与没食子酸含量

各类别安化黑茶黄酮含量差异不大,没食子酸含量较高的是天尖和花砖,分别为 0.63%和 0.60%,含量较低的是茯砖,为 0.36%,比天尖低 42.86%。


不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?


儿茶素

儿茶素总量最高的是天尖,为 6.24%,其次是千两茶,再次是黑砖和花砖,含量较低的是茯砖,比天尖低 60.42%,儿茶素组分含量也遵循此规律;各类别黑茶儿茶素含量均以酷型儿茶素为主,其中EGCG含量较高,DL一C、EC含量较低。从以上分析可知,天尖、花砖、千两茶各主要成分含量较高,茯砖茶各成分含量较低。


儿茶素主要包括表儿茶素(EC)、表没食子儿茶素(EGC)、表儿茶素没食子酸酯(ECG)和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。


不同类别的安化黑茶感官及理化成分有什么差异?


研究认为,不同类别安化黑茶在感官和理化成分上的差异主要是来源于原料嫩度及加工工艺的不同。安化天尖茶主要成分的含量均高于其他黑茶,一是因为其原料较其他茶原料嫩度好;二是因为天尖茶渥堆发酵没有其他黑茶重,各理化成分相对保留较多。


茯砖茶是黑茶中具有代表性的一类茶,由于经过一道特殊的“发花”工序,具有独特的菌花香。“发花”的实质就是在一定的温、湿度条件下,使有益优势菌——冠突散囊菌大量生长繁殖,并借助其体内的物质代谢与分泌的胞外酶的共同作用,实现色、香、味品质成分的转化。傅冬和等研究发现,茯砖茶发花过程中,水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、可溶性糖、黄酮及咖啡碱含量均有所下降,不同的内含成分、变化规律及减少程度有所差异。这些成分的综合变化有利于茯砖茶品质的形成。如咖啡碱可与茶多酚的氧化产物、蛋白质等物质以氢键缔合,其含量的减少,有利于茯砖茶苦涩味的降低。


资料来源:[1]   我国不同类别黑茶品质差异的研究[D]. 雷雨.湖南农业大学 . 2010 

(资料来源:安化黑茶传媒平台)

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品鉴安化黑茶

黑茶是中国六大茶类之一,具有特殊的茶性、特征。而安化黑茶作为其精品茶叶,如何品鉴品质优越的茶叶呢?以下根据“色香味形”品鉴安化黑茶。

①观外形:看干茶色泽、条索、含梗量、闻干茶香。安化黑茶具有发醇香或菌花香,老茶有陈香;紧压茶砖面完整、模纹清晰,棱角分明,侧面无裂,无老梗(木质化白梗);散茶条索匀齐、油润则品质佳;“金花”鲜艳、颗粒大、茂盛是优质茯砖茶和千两茶的重要特征。

②看汤色:橙色明亮;陈茶汤色红亮琥珀;好的野生种的新茶汤色也可以红得象葡萄酒一样(安化黑茶产量少,价格高)。

③闻香气:带甜酒香或松烟香;陈茶有陈香;茯砖茶和千两茶有特殊的菌花香;野生茶有淡淡的清香。

④品滋味:醇和或微涩;陈茶润滑、回甘。

安化黑茶小镇增添城市生活新地标

21日上午,湖南益阳安化县举行元畅·恒太城项目招商签约仪式。安化县与宁波太平洋恒业控股有限公司、湖南元畅房地产有限公司成功签约,将共同打造集时尚购物、餐饮娱乐、商业街区、亲子体验、休闲空间、文化影视等功能于一体的“一站式”商业综合体。

安化县委书记刘勇会表示,安化将把项目建设作为造福全县人民的一件大事,始终秉承“为投资者着想,帮投资者解忧,促投资者成功”的理念,强化首办意识,简化审批环节,开辟“绿色通道”,为项目建设提供全程优质服务、营造一流环境。通过共同努力,将元畅·恒太城项目打造成为一个成功的大型城市商业综合体。

据介绍,“元畅·恒太城”建成后,将结束安化无大型商业综合体的历史,每年可增加5亿元以上的商品零售总额,为地方政府带来1000万元以上的财政税收,为社会提供800-1000个就业岗位。同时,对于进一步完善安化县城的城市功能,增强城镇辐射能力,提升县城品位,也有着重要意义。其完善的业态配置、高端的体验式购物环境,必将汇聚周边地区的中高端消费群及旅游客群,使其成为安化经济、商务、旅游、时尚购物的消费聚集地,成为安化县城新的商业地标。

不仅如此,此次项目也是安化黑茶特色小镇茶旅文融合重要举措之一,成为安化黑茶小镇的重要组成部分。“安化黑茶特色小镇”项目是由湖南华莱生物科技有限公司投资,计划用三至五年时间按照国家一流特色小镇标准建设安化黑茶特色小镇,以打造极具茶旅产业特色的生态休闲旅游目的地,助力安化黑茶产业和旅游产业建设。

武夷山九曲溪门票-安化黑茶茯砖茶口感,黑茶茯砖茶——香清不粗,味厚不涩

广西茶叶 武夷山九曲溪门票-安化黑茶茯砖茶口感,黑茶茯砖茶——香清不粗,味厚不涩



安化黑茶茯砖茶口感,黑茶茯砖茶——香清不粗,味厚不涩

安化黑茶茯砖茶属于黑茶,是黑茶中的一个典型茶叶,安化黑茶茯砖茶之所以受到大家的广泛关注,最主要的是因为安化黑茶茯砖茶内含有金花,金花不仅影响了茶叶的功效,还影响了茶叶的口感,那安化黑茶茯砖茶武夷山九曲溪门票的口感怎么样呢?具体如下!





安化黑茶茯砖茶的口感

普通茯砖砖面色泽黄褐,内质香气纯正,滋味醇和尚浓,汤色红黄尚明,叶底黑褐粗老。每片砖净重均为2公斤。1986年起茯砖的规格逐步小型化,茯砖茯在泡饮时,要求汤红不浊,香清不粗,味厚不涩,口劲强,耐冲泡。



特别要求砖内金黄色霉菌(俗称“金花”,学名称之为冠突曲霉菌,内含丰富的多种营养素,对人体极为有益,金花越茂盛,则品质越佳。)颗粒大,干嗅有黄花清香。

安化黑茶茯砖茶的功效

1、调节脂肪代谢

咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量,从而增进食欲,帮助消化红茶冲茶器。茯砖茶中的脂肪分解酵素高于其它任何茶类,具有极强的解油腻、消食等功能。这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

2、利尿作用

茯砖茶中明显利尿作用是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。咖啡碱的刺激膀胱作用也能协助利尿,茶碱则通过扩张肾微血管和抑制肾小管水的再吸收而引起明显的利尿作用。利尿同时有助于醒酒,解除酒精毒害作用。

3、增强毛细血管的作用

当人体脂肪性食欲过多时,毛细血管的通透性增大,脆性也就增大,很容易引起微血管壁的破裂而出血,而茯砖茶由于含有8—10%的茶多酚,长期饮用可增强毛细血管的韧性,防止微血管的破裂,这对以牛羊肉、奶络、酥油为主食的消费者来说,尤为重要。

4、养胃、健胃作用

在茯砖茶产地,居民有保存几片茯砖的习惯,遇有腹痛或痢疾,习惯以茯砖代药,极为灵验。‘

安化黑茶茯砖茶的适宜人群

1、肥胖便秘的患者

安化黑茶茯砖茶含有咖啡碱、磷脂、维生素B1等物质,可以促进食物消化,清理肠道,从而缓解便秘,减少脂肪和毒素的堆积,而且在饭前和饭后分别喝一杯,减肥效果更显著。

2、抽烟喝酒的人群

当今社会,很多大黄茶男士都有抽烟、喝酒的习惯,这种行为对肺部和肠胃伤害很大,会让毒素都积留在体内。如果大家想要改善,我们可以通过喝安化黑茶茯砖茶来调节一下,因为茶中富含茶多酚、咖啡碱等,对膀胱有刺激的作用,能够帮助醒酒、还可适量清除抽烟残留的毒素哟。

3、爱美防晒的女性

安化黑茶茯砖茶里面拥有丰富的锌、铜、锰、硒等,能起到美白防晒的作用,此外,黑茶中还有儿茶素、茶氨酸、类黄酮物质,坚持饮用的话,可抵抗体内的自由基,减缓皮肤的衰老,简直是天然的养颜品。

以上就是关于安化黑茶茯砖茶的口感的介绍,总的来说,安化黑茶茯砖茶非常有特色,品质好的黑砖茶精心挑选优质的少梗茶料,注入开水来冲泡,通竹叶青是绿茶吗透明亮的橙红色茶汤,散发浓郁的香气,浅酌上一口,味道醇美,舌尖上弥漫淡淡的清甜感,值得品鉴!