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学茶:初识安化松针-松针形特种绿茶

2019-05-17 访问量: 106 茶礼仪网

学茶:初识安化松针-松针形特种绿茶

安化松针

 

安化产茶历史悠久

素有“茶乡”之称

一说安化我就想到安化黑茶

可谓名声在外

又忍不住回顾一下印象最深刻的:

 

得偿所愿高马溪

 

安化境内群峰叠翠

山地面积占土地面积的89%

气候温和,雨量充沛,溪河网布

是个山清水秀、风景优美的宜茶之地

学茶:初识安化松针-松针形特种绿茶

 

1959年在安化县茶叶试验场开始研制

经过四年时间试制、总结、提高、定型

终于在1962年研制出一种紧、细、圆、直

具有独特风格的绿茶新产品——安化松针

 

当时产品送请中国农业科学院茶叶研究所等单位审评

得到高度赞许:

做工极为精巧,细直秀丽,状若松针

白毫显露,绿匀整

香气馥郁,滋味甘醇,汤色彻亮

品质具有独特风格

可与各地名茶媲美

 

安化松针和君山银针、高桥银峰齐名

被誉为湖南三大名茶

Ps:

嗯,跟高桥银峰一样,都是近代研制品种

但是产地的优势会明显一些

可还是不同于君山银针的历史呢~

 

 

品质特点

 

安化松针属于半烘半炒型绿茶

产品分为:

特级、一级、二级

 

外形

条索长直、圆浑、紧细

其形状若松针

翠绿匀整,白毫显露


学茶:初识安化松针-松针形特种绿茶

 

内质

香气馥郁

滋味醇厚

汤色清澈

叶底嫩匀

耐冲泡

 

 

鲜叶要求

 

鲜叶以一芽一叶初展为标准

3月中旬开采

 

严格做到六不采

虫伤叶

紫色叶

雨水叶

露水叶

节间过长

特别粗壮的芽叶

 

 

工艺流程         '

 

鲜叶摊放→杀青→揉捻→炒坯→摊凉→整形→干燥→筛选→成品

 

 

加工技术

 

1、摊放

 

鲜叶摊放于篾盘内

使水分轻度蒸发

以叶缘微卷为适度

含水量:68%-70%

 

2、杀青

 

采用手工或杀青机

 

锅温150-170°C

投叶量350-400g

当炒至茶叶水分大量蒸发时

立即退火

 

锅温降至120°C上下

将茶叶收拢,在锅中滚动闷炒

并不时抖散扬炒

需时3-4分钟

减重35%

 

茶叶柔软

发出清香时出锅

 

摊凉2-3分钟。

 

3、揉捻

 

采用手工或微型揉茶机

 

将茶叶放在光洁的揉板上

双手并排,手掌向下

手指微弯抱茶

做前后来回搓揉

茶叶在手掌中做长筒状自然翻转成条

 

搓揉用力掌握原则:

轻—重—轻

既有茶汁溢出

又保持茶叶完整

揉3-4分钟

茶叶初卷成条即可

 

4、炒坯

 

采用锅炒或微型烘干机

 

锅温70-80 °C

每锅炒750g

经过7-8分钟

减重约25%即可出锅

 

5、摊凉

 

出锅后的茶坯置于篾盘中摊放30分钟

使水分分布均匀

 

6、整形

 

整形是决定“松针”茶细圆紧直形状的关键工序

 

整个工序在专用烘灶上的揉盒内进行

以优质木炭做燃料

盒板温度55°C左右

一锅炒坯一次整形

 

茶坯受热软化后

掌心向下

两手带茶连扫带滚

前后回转推动,着力要匀

边推揉边回转散热

 

35-40分钟后

当茶叶失去黏性时将揉盒移出灶外

充分解散并理直茶条

 

再置于烘灶上

盒面温度降到45 °C时

改用搓条手势

 

学茶:初识安化松针-松针形特种绿茶

即先将茶叶收拢摆直

拉为两截,先取一截

双手合捧,手指张开

指掌均用力,轻重相间

 

右手在上面往前推

左手往下向后带

左右手反向搓动

茶条从手掌上下挤出散落盒内

再捧另一截如此搓动

反复进行约40 分钟

 

适度标准:

茶条呈细长紧直

基本固定形状

色泽翠绿,开始显毫

含水量约15%

 

7、干燥

 

将整形适度的茶坯均匀薄摊于揉盒内

或用微型烘干机烘干

 

揉盒温度保持在50-60°C

约经40分钟

含水量5%左右即可出盒

 

茶叶色泽翠绿,白毫显露

用皮纸热包,放入石灰缸内贮存

 

8、筛拣

 

存放2-3堆后进行筛拣

主要是筛去碎末

拣去弯条扁条

达到产品整齐划一

再用皮纸包好存放于石灰缸中

 

 

有用+10
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安化松针的特点安化松针的泡法

安化松针是湖南名茶,主要出产在湖南的安化县,早在古代年前这个地方出产的安化松针茶就是地方进献给皇家的贡品,进入现代社会以后安化松针茶在茶叶市场上依然拥有不可超越的地位,但安化松针茶的产量不高,有些人对它还不了解,今天就专门介绍安化松针的特点及泡法,能让大家对这种传统名茶多一些了解。

安化松针的特点

安化松针是中国名茶之一,它多次参加全国农产品展览,并连续多次获得过中国名茶的称号,这种茶最主要的特点就是外形挺直秀丽,茶芽翠绿匀整外形与松针相似,它冲泡以后香气浓郁,滋味甘醇,汤色清澈而明亮,是一种形质俱佳的优质茶叶。

安化松针有泡法

1、安化松针的冲泡方法与绿茶十分相似,但安化松针具有很强的油性,在冲泡以前一定要用温水把它冲洗干净,再把它放到准备好的干净玻璃杯中,每次放入3~5克的安化松针,可以冲入250克的开水。不过大家冲泡

2、安化松针在冲泡时,水的温度应该控制在90~95度之间,而且水要从高处冲入的玻璃杯中,这样可以让安化松针茶在水中不断翻滚,能充分与开水接触,冲水以后盖好杯子盖过1~2分钟里面的茶汤就能泡好,取出就能饮用,但每次饮用量不能超过三分之二,饮用以后还要及时续水。

3、安化松针除了可以用开水冲泡以外,还可以放到养生壶中加水煮制,在组织以前应该把安化松针洗净,并用剪刀把它剪成段,再放到养生壶中,加入适量的纯净水放在电磁炉上加热,烧开以后再煮10~15分钟,煮好以后取出过滤,得到的茶汤滋味特别好,降温以后可以直接饮用。

安化松针茶叶的保健作用

安化松针保健效果

减肥降脂保健功能

摄入大量脂肪后,一些脂肪会积聚在胃肠道和腹膜中,导致早期腹部肥胖。当过多的脂肪被转移到肝脏氧化时,会增加肝脏中的脂质并在肝脏中积累形成“脂肪肝”,部分脂肪转化为:总胆固醇、酯、甘油三酯等。体内脂质增加,胆固醇积聚在动脉壁上,形成动脉粥样硬化、血管硬化和血流不畅。在现代生活中,随着人们生活水平的不断提高,中国肥胖人口的数量也在不断增加。因此,人们的日常生活中也提到保持健康和关心健康。心血管疾病,尤其是中老年人的心血管疾病,正在上升。脂质代谢紊乱的危险因素包括饱和脂肪酸的过量摄入。脂质代谢紊乱和缺乏积极的生活方式会导致继发性高胆固醇血症。总胆固醇水平高于200毫克/升(5.2毫升/升)的患者病死率显著增加。此外,当总胆固醇水平达到240毫克/升(6.24摩尔/升)时,病死率急剧上升。每增加50毫克/升(1.3毫摩尔/升)到200毫克/升(5.2毫摩尔/升)以上,心血管疾病死亡率就会翻倍[5]。可见人类脂质过氧化,是人类健康的敌人!国内研究表明。花茶中含有茶多酚和维生素B,可降低甘油三酯50%。同时,它能增加胆固醇的氧化,增加粪便中中性甾醇的排泄,阻碍游离胆固醇的脂质化,减少脂蛋白的合成。花茶还能有效去除“自由基”(即一组人体在呼吸和新陈代谢过程中消耗氧气时产生的有害物质)。减少或减少胆固醇的摄入,具有良好的脂肪氧化作用,降低血脂。定期适量饮用花茶是促进健康减肥和降脂的有效途径之一。

增强心脏和血管的保健功能

冠状动脉粥样硬化最重要的危险因素是老年、男性、高脂血症、高血压、吸烟和糖尿病。据认为,动脉内膜和部分中膜的血液供应直接由管腔提供。血液中的氧气和营养物质直接渗入内膜和中膜。因此,脂质易于渗透,循环血小板聚集率增加,导致释放反应[6],导致冠状动脉器质性狭窄、心肌缺血和心肌活性降低。有些患者可直接引起冠状动脉痉挛,冠状动脉供血减少,导致一系列副作用。近年来,我国男性冠心病死亡率约为42/10万-49/10万。大约31/100,000-32/100,000名妇女;男性死亡率高于女性死亡率。城市高于农村,总体呈上升趋势。可以看出,冠心病、心肌梗塞、脑出血、脑血栓等疾病对人类健康构成严重威胁。花茶中含有的茶色素和维生素C可以减少组织胆固醇沉积,增加纤维蛋白溶解活性,降低纤维蛋白原浓度,还可以扩张外周血管,防止血栓形成。它有助于预防血管阻塞性疾病和疾病的发展。还可用于预防心肌梗死后复发和动脉血栓栓塞。饮用花茶对中老年人非常有益,可以有效保护心脏,预防心血管疾病。可以坚持每天喝花茶,养成良好的习惯,可以将心脏病发作的原始危险因素降低45%左右。

安化松针茶叶的介绍


安化松针茶叶的介绍

1959年,安化茶叶试验场派出科技人员和工人,分赴芙蓉山和云台山,挖掘名茶遗产,并吸收国 内外名茶采制特点,经历四年的试制、总结、提高、定 型,终于创制出绿茶珍品——安化松针。下面就安化松针茶叶做一介绍。

产于湖南省安化县。据文献记载,安化境内的芙 蓉山、云台山,自宋代开始,茶树已经是“山崖水畔, 不种自生”了。清道光年间,原籍安化的总督陶澍所作《芙蓉江竹枝词》,“才交谷雨见旗枪,安排火坑打箱,芜蓉山顶多女伴,采得仙茶带雾香”,生动地描 述了当时采制茶叶的景观。所制“芙蓉青茶”和“云台 云雾”两茶,曾被列为贡品。但几经历变,采制方法业 已失传。

该茶的品质特点是,外形劝直秀丽,翠绿匀整, 宛如松针;香气浓厚,滋味甜醇;茶汤清澈明亮;叶底 匀嫩。形质俱佳,逗人喜爱。多次参加全国农产品展 览和全国茶叶评比,均被列为中国名茶之一;1964 年被征集出国展览,获得中外人士一致好评;1986 年5月参加全国名茶评审,荣获商业部优质名茶称 号;1985年8月,日本丰茗理事会理事长松下智及 爱知大学佐野副教授等,专程到安化参观访问,品尝 “松针”之后,赞不绝口,尤其是该茶的香气,认为远 超出被誉为日本绿茶明珠的玉露茶。

安化松针的原料采摘极为讲究,以一芽一叶初 展为标准。加工工艺分为鲜叶摊放、杀青、揉捻、炒 坯、摊凉、整形、干燥、拣剔八道工序。

安化松针的精细塑造,巧在整形工序,这是形成 松针直秀形状的关键工序。首先将炒坯放在特制的 揉盒内,盒下生火,盒面温度保持50--60℃,每次投 一锅炒坯。整形方法为,两手带茶,左右回转推动,用 力均匀。边搓边抖,把茶条搓直。在搓茶过程中,手 掌与手指齐用力,茶条在掌中回转,从手上下挤出, 伸直成条,散落盒内,待手中茶条搓揉散完,再重复 进行,整个整形过程,历时约40分钟,使之条索细长 紧直如松针,并显白毫,即为适度。然后进行干燥和 拣剔,即可收藏。

近年来,为了普及名茶多出产品,在确保松针特级和松针一号的同时,还采用一芽二叶初展芽叶,加工成安化松针二号,价廉物美,更受消费者欢迎。