普洱茶砖文化-茶礼仪网

我国西藏、新疆、内蒙、青海、甘肃、宁夏及周边地域等各民族每日不可缺的生活必需品，普洱茶更是占有重要位置的日常饮品。此篇文章将专业记载着从清末民初到二00四年，这一百年来的普洱茶砖文化。

普洱茶砖文化

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普洱茶未经蒸压前就是散茶，由于贮存及运送便当，所以有紧压茶之称，更分为饼、砖、沱…等不同款式的茶款，普洱茶之所以越陈越香，是由于茶体与空气接触而产生后氧化工序，进而刺激性退化，甘醇度提升，加上因时间的累积价值以及饮用者众多使其加速流失的要素，进而成为物以稀为贵的绝品。清末民初的西双版纳乃「瘴疠之区」瘟疫盛行，夏秋时节，外人均不敢涉足，当时所消费的茶品常常要到春冬之际，方可运出叫卖，因而在未运出囤积之时，陈堆陈仓的寄存着，难免受湿气及温度的温热作用，而产生氧化发热，加上茶马古道的运送，在马背上长途迁移，最终也构成了「后发酵工序」，由于长期间「后发酵」也使普洱茶具备了刺激性降低、滋味醇厚、回味甜美、香陈味美、愈陈愈香也愈来愈宝贵的特殊质量。

普洱茶砖文化

而砖茶在历史记载中，目前仅存的在中茶公司一九八三年未成立之前可能只要「能够兴茶砖」较具代表了，『如图』：

普洱茶砖文化

能够兴茶砖是目前普洱茶友所耳熟能详，如雷贯耳的茶砖之王，它的主人周文卿先生更是位传奇人物，其与后兴茶庄主人李拂一两位前辈更是改动中国普洱近代史之重要人物。以笔者所喝过之茶砖数以万计中尚未有能与其相提并论的，特别是此砖的陈化十分均匀，就茶质、茶气、茶韵更是印级茶（一九三八年）所无法追上的，可谓为砖中至尊、茶中之王，只可惜目前可能只剩不到几十片，行情直追百年茶王号福元昌了。

中国茶业公司成立佛海茶厂之后鲜少有砖茶消费，目前在市面上较具知名度的为以下几款：（一）六0～七0年代之勐海消费之文化委员砖，属生茶；（二）七0年代之委员砖，半生熟茶性、六0～七0年代之枣香厚砖，半生熟茶性、七0年代利兴隆茶砖，半生熟茶性、七0年代一系列之七五八一砖、朱砂红、七三厚砖、七三砖、文革黄纸砖、文革白纸砖...等系列砖更是如雨后春笋般，九0年代就更不用多加赘述，至少比七0年代多出数百个种类。

普洱茶砖文化

爱喝普洱茶的茶友们，今天的普洱茶砖文化就讲解到这里啦！

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余秋雨的普洱茶思考

　　2011年10月26日，首届深圳普洱茶文化节暨新生代普洱茶高端品鉴人在深圳坂田手造文化街拉开帷幕。这一天，在文化学者余秋雨看来，将会是普洱茶历史上重要的一天，因为这一天我们推出了“新生代普洱茶”的概念，并将10款有代表性的新生代普洱茶推介给广大消费者。普洱老茶(号级茶，印级茶)固然有它迷人的魅力为众人所倾倒，但是老茶的数量有限，而且消费成本很高，迟早有一天会被消费殆尽的，怎样创造未来的经典普洱老茶成为我们现代茶人必须思考并为之付诸行动的事情。“我们普洱茶的茶人不要仅仅成为‘啃老族’!”余秋雨在开幕式上的一声呼吁，让所有关注普洱茶的人都陷入了沉思。普洱老茶是历史留给我们的文化遗产，我们在享用它的同时也在消费它，怎样让文化遗产不那么快地中断在我们手上呢？唯一的办法就是创造新的遗产。

　　余秋雨的精彩演讲成为本次活动最大的亮点。这位被媒体誉为“中国最会说话的男人”也是一位普洱老茶品鉴家，余秋雨不仅以品鉴专家的身份参与了新生代普洱茶高端品鉴会，细品了每一款茶并写下了品鉴意见，更在普洱茶文化节开幕式和普洱茶高端论坛上分别做了精彩的演讲。以他文化学者的独特视角和语言为所有热爱普洱茶、关注普洱茶的人打开了一扇新的审视普洱茶的窗户，并提出了一些和之有效的建议。

　　开幕式上，余秋雨从时间概念上的普洱茶文化说开去，主为“老一代茶人要创造新一代普洱茶的奇迹，不要老是想享受旧的，创造就在我们手上。今天参加品鉴的普洱茶做出来没多久(1992-2005年间的茶)，而品评者也在我们这一代，品评的结果会发布，有可能是我们这一代享用，有可能是我们的子孙后代享用，但是不管怎么样，历史会告诉我们的后代，我们这一代不仅仅是‘啃老族’，这是了不起的事情，这一点可以给中国的所有文化做一个示范。”

　　继而又谈到深圳文化建设问题，深圳是改革开放之后迅速发展起来的首个经济特区，同时深圳也是贮藏普洱茶最好的城市之一。在这个快节奏发展的城市里，该如何塑造城市文化形象，成为很多深圳人不断思考的问题，余秋雨提出了自己的建议，“我们的文化正在从‘文本文化’大幅度走向‘生态文化’，深圳文化不要在‘文本文化’方面去和西安、洛阳比，没有必要，我们在‘生态文化’方面可以创造出新的阶段来。普洱茶、普洱茶文化、手造文化，都属于生态文化的一部分，是人和自然结合以后的文化，在这一点上，深圳确立起自己的文化优势就很有价值了。这种确立不是说在深圳人为去锻造一种文化，有人提到‘慢文化’、‘快文化’的问题。纯粹说深圳文化是快文化，手造文化是慢文化，或者普洱文化是慢文化。这个说起来不是很顺，因为我们这个时代是快慢结合的。我们不能绝对用‘快’和‘慢’来界定文化，应该是快中求慢、慢中求快。只有将快慢连在一起的时候，才是深圳的理想节奏，手造街和普洱文化并不是想拽住深圳快速发展的步伐，只是给它增加另外一个旋律。

　　26日下午的普洱茶高端品鉴会在深圳洲际酒店巴塞罗那厅举办，听闻有余秋雨的讲座，当天入住酒店的其他客人有的也来到报告厅，整个现场济济一堂。余秋雨认真听完了沈培平和陈杰的演讲，前者从专家和行政官员的角度宏观地看普洱茶的过去和现在，后者以生物工程科学家的角度研究普洱茶的现在和未来。在一阵热烈的掌声之后余秋雨走上了讲坛，在台下照相机快门一阵狂按声中他开始了有关空间概念上的普洱茶文化的精彩演讲。

　　茶为国饮，开门七件事，柴米油盐酱醋茶，茶是中国人生活中的日常饮品，中国庞大的饮茶群体中，真正懂普洱茶的人是极少数，这样一个庞大的饮茶王国中，普洱茶显得非常弱小，相形之下，在空间上的矛盾凸显。对此，余秋雨从文化的角度理性审视这一矛盾，并提出了自己的三点建议--搭建普洱茶文化的常识平台；确立普洱茶的核心价值；规避误导性话语。他戏称这是从文化人角度说的大白话。三条建议互相呼应，构建了普洱茶文化理论系统的框架，值得普洱茶文化的建设者们借鉴与参考。

小青柑普洱茶的冲泡方法

小青柑普洱茶的冲泡方法：首先烧好一壶沸水，然后拆开茶叶包装，取出完整的小青柑，把小青柑上顶部盖子揭开，放入盖碗当中，注入沸水七分满，先洗一遍茶，第二遍润茶，第三遍才开始每次浸泡7秒后出汤，之后可逐渐增加浸泡水时间，最后将茶汤倒入茶杯中品饮。

小青柑普洱茶的其他冲泡方法：

1.碎皮冲泡法

第一，同样拆开包装，取出完整的小青柑；

第二，将小青柑小心掰碎，将柑皮与茶叶同时放入杯中或壶中。

第三，加入开水冲泡，第一遍洗茶，第二遍润茶，这种冲泡方法请一定快速出汤，避免茶汤过于浓郁，可能会发苦、发涩。

第四，在五泡以后，可逐渐增加浸泡水时间，保证茶汤的口感与滋味。大约能够冲泡13泡左右。

另外，由于普洱茶溶出速度较快，耐泡度降低，且果皮溶出物质较慢，皮香较淡，口感平衡不足。

2.钻孔冲泡法

第一，拆开包装，取出完整的小青柑，准备一把普洱茶刀；

第二，用普洱茶刀在小青柑四周及底部钻孔，孔径大小以不漏碎茶为宜；

第三，将钻孔后的小青柑放入壶中，加入开水。茶慢慢浸出，与果皮的清香融合，口感清甜适度。

第四，建议第五遍冲泡过后，可以使用陶壶、银壶、不锈钢壶、玻璃壶等直接煮茶，滋味更加醇厚、果香更加浓郁。

结语：

注意：茶刀建议选锥形刀尖，用力要控制适度以防伤手，扁形茶刀易发生柑皮碎裂现象请注意力度和方向。

茶艺普洱茶的冲泡步骤陈年普洱茶的冲泡水温

下面是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶冲泡关键点投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、茶叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。

就喝茶习惯性来讲，港澳台、福建省、两广等地习惯性饮酽茶；

云南省也以浓饮主导，仅仅投茶量略低前面一种。

我国沿海江浙、北方地区喜爱淡饮。

就云南人的喝茶习惯性来讲，选用留根闷泡法时，冲泡质量一切正常的茶叶，投茶量与水的品质比一般1：40或1：45。针对别的地域的顾客，能够以此为参考，根据调整投茶量来调整汤色的浓度值。

假如选用"时间"泡法，投茶量可适度提升，根据操纵冲泡节奏感的速度来调整汤色的浓度值。

就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如，熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。切勿一成不变。

泡茶水温：温度的把握，对茶分的呈现拥有关键的功效。高溫有益于收敛香气，有益于茶汤滋味的迅速浸取。但高溫也非常容易冲破涩味，非常容易烧伤一部分高端茶。明确温度的高矮，一定要因茶而异。比如，用材较粗的饼砖茶、紧茶和陈茶等适合开水冲泡；用材较嫩的高端芽茶（如较新的皇宫普洱茶）、高端青饼适合适度降热冲泡。防止高溫将鲜嫩茶烫熟变成"菜茶"。云南省绝大多数地域归属于高原地区，开水溫度小于沿海地区、平原区地域。如昆明市的开水溫度在94℃上下，合适立即冲泡绝大部分熟茶，针对青茶，除一部分高端茶外，绝大多数也可立即用开水冲泡。在冲泡一部分高端新青茶时，除立即降热外，还可根据没加壶盖或开水高冲来减少温度，防止因茶叶烫熟而造成"水闷气"。冲泡時间：冲泡時间长度的操纵，目地是以便让茶叶的香味、味道呈现充足精确。

如前所述，因为云南省普洱茶的加工工艺和原材料挑选的多样性，决策了冲泡的具体方法和冲泡時间的长度。冲泡時间的把握，就规律性来讲：陈茶、粗茶冲泡時间长，新茶、鲜嫩茶冲泡速度快；手工制作揉捻茶冲泡時间长，机械设备揉捻茶冲泡速度快；紧压茶冲泡時间长，散茶冲泡速度快。实际把握时，要依据茶叶的特点决策。比如，用350ml紫砂茶壶"宽壶留根闷泡法"冲泡八十年代生产制造的中等七子熟饼"7572"（勐海产）时，投茶量6-8克，经"洗茶"后引入开水，闷泡5分鐘后，倾出二分之一就能食用。

用同一方式冲泡同時期的中等青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后引入开水，闷泡5分鐘上下就能食用。

如用其法冲泡"民国时期"時期的紧茶时，投茶量适度提升，闷泡時间能延长到5-7分鐘。

对一些涩味侧重的新茶，冲泡时要操纵好投茶量，减少冲泡時间，以改进味道。

有关"洗茶"："洗茶"这一定义出現于明朝。《茶谱》（明代）载"凡烹茶，以烫水洗茶叶，去其灰尘、冷气机，烹之则美。"针对普洱茶，"洗茶"这一全过程不可或缺。这由于，大部分普洱茶全是隔年乃至多年后食用的，贮藏越长，越非常容易堆积掉下来的茶粉和浮尘，根据"洗茶"做到"涤尘润茶"的目地。针对质量较为好的普洱茶，"洗茶"时留意把握节奏感，避免数次"洗茶"或高溫长期"洗茶"，降低茶汤滋味外流。

普洱茶的功效作用，你知道吗？

1、云南省七子饼普洱茶功效与作用、弥补微量元素：根据云南省权威机构发布的数据显示，每500ml普洱茶中，带有人体必须的矿物、微量元素达三十种之多。重要有多酚类化学物质、咖啡因、矿酸糖分、蛋白质、酶、芳香化学物质、糖份、维生素、类脂、柠檬酸钠和微量元素铁、钾、磷、钙、镁、锰、铝、铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫、氟等。这类元素对人体功效极其大，因而在冬季饮用普洱茶可以弥补人体元素从而保证养生保健功效。

2、普洱茶的作用：防衰老。荼叶中儿茶素类化含物具有防衰老的作用，云南大叶种茶带有儿茶素，总产值高过其他油茶树类型，防衰老作用好于其他茶系。此外，普洱茶在生产流程中，生物大分子多糖类化合物转化成了许多新的可溶单糖和低聚木糖，维生素C成倍增加，这类化合物对提高人体免疫系统的功效充分运用着重要作用，具备了养生健康塑形减肥、延年益寿的功效。

3、减肥的功效：凡饮用云南省普洱茶的40%左右的病案，有不一样水平体重下降，年纪在40至50的病案实际效果更明显。对减少身体含有物好用的占30%。对减少身体含有三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等有不一样水平功效。

茶艺普洱茶的冲泡步骤陈年普洱茶的冲泡水温

下面是普洱茶的冲泡方法：

普洱茶冲泡关键点投茶量：冲泡普洱茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、茶叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。

就喝茶习惯性来讲，港澳台、福建省、两广等地习惯性饮酽茶；

云南省也以浓饮主导，仅仅投茶量略低前面一种。

我国沿海江浙、北方地区喜爱淡饮。

假如选用"时间"泡法，投茶量可适度提升，根据操纵冲泡节奏感的速度来调整汤色的浓度值。

就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如，熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。切勿一成不变。

用同一方式冲泡同時期的中等青饼时，投茶5-7克，经"洗茶"后引入开水，闷泡5分鐘上下就能食用。

如用其法冲泡"民国时期"時期的紧茶时，投茶量适度提升，闷泡時间能延长到5-7分鐘。

对一些涩味侧重的新茶，冲泡时要操纵好投茶量，减少冲泡時间，以改进味道。